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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月1日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月1日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1484

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月1日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A对

    B错

  • 2. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A对

    B错

  • 3. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

    A对

    B错

  • 4. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

    A对

    B错

  • 5. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 2. ()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

    A鲜辣粉

    B五香粉

    C椒盐

    D咖喱粉

  • 3. 污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

    A温度、湿度

    B渗透压、光线

    C氧气、水分

    D营养物质

  • 4. 由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

    A葡萄糖

    B淀粉

    C双糖

    D糊精

  • 5. ＞下列中操作错误的是（）

    A将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎

    B将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌

    C机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可

    D使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

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