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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月4日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：315

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月4日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

    A对

    B错

  • 2. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

    A对

    B错

  • 3. 厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()

    A对

    B错

  • 4. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

    A对

    B错

  • 5. 用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

    A对

    B错

  • 1. 粘质糕的基本工艺程序是()。

    A先成熟后成型

    B先成型后成熟

    C在成熟中成型

    D在成型中成熟

  • 2. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

    A克雷伯氏菌属

    B假单胞菌

    C沙雷氏菌属

    D变形杆菌

  • 3. 酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

    A植酸盐

    B维生素B族

    C无机盐

    D维生素E

  • 4. 小麦淀粉粒糊化开始温度是（）

    A60℃

    B65℃

    C67℃

    D68℃

  • 5. ()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

    A上浆挂糊

    B合理洗涤

    C科学切配

    D适当加醋

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