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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月8日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月8日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1625

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月8日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

    A对

    B错

  • 2. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 3. 制薄饼、春卷应用中丝较为适合。

    A对

    B错

  • 4. 灿米粉可采用特殊方法，可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 5. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

    A对

    B错

  • 1. 浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。

    A主坯太硬

    B主坯太软

    C主坯调好后，放置时间太长

    D和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化

  • 2. 蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素需要量的计算是根据进餐者年龄、性别、()，确定每日三大营养素的供给量标准。

    A劳动强度

    B经济状况

    C口味要求

    D身体状况

  • 3. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

    A酵母菌

    B霉菌

    C醋酸菌

    D乳酸菌

  • 4. 烧麦品种的包馅方法是( )。

    A包馅法

    B拢馅法

    C夹馅法

    D卷馅法

  • 5. 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

    A回勺面

    B炸春卷

    C伊府面

    D馅饼

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