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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月6日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月6日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：101

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月6日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

    A对

    B错

  • 2. 某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()

    A对

    B错

  • 3. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

    A对

    B错

  • 4. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 5. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

    A对

    B错

  • 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

    A5℃

    B15℃

    C25℃

    D35℃

  • 2. 正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。

    A人工

    B各种费用

    C成本

    D原材料

  • 3. 下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

    A禽肉

    B鸡蛋

    C花生

    D大豆

  • 4. ()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

    A水调面团

    B膨松面团

    C油酥面团

    D米粉面团

  • 5. 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。

    A熔点高

    B熔点低

    C饱和脂肪酸含量低

    D维生素含量多

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