2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月18日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:1545

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月18日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

    A

    B

  • 2. ()只要没有核战争,食品就不会受到放射性污染。

    A

    B

  • 3. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

    A

    B

  • 4. 裱花工艺中,调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

    A

    B

  • 5. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

    A

    B

  • 1. 制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水用力搅拌,直至()

    A发粘起胶

    B松散滋润

    C润滑无力

    D稀稠适度

  • 2. 调制主坯时加入适量的(),能够增加面筋的弹性,这主要是由于()的渗透压作用的结果。

    A盐;盐

    B糖;糖

    C油脂;油脂

    D鸡蛋

  • 3. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时,可适当放一些(),它有利于面坯提高产生气体的性能。

    A

    B

    C

    D

  • 4. 鱼蓉面坯具有的特性是。()

    A可塑性

    B弹性

    C韧性

    D延伸性

  • 5. 是反映食品被粪便污染的指标。()

    A细菌总数

    B细菌菌相

    C大肠菌群

    D内分泌腺

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