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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月7日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月7日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1837

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月7日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 裱花工艺中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之间的比例要根据用途加以变化。()

    A对

    B错

  • 2. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

    A对

    B错

  • 3. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

    A对

    B错

  • 4. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

    A对

    B错

  • 5. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A对

    B错

  • 1. 中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。

    A23%

    B24%

    C25%

    D26%

  • 2. 实验证明，发酵面坯中的酵母菌在繁殖缓慢。()

    A0℃以下

    B15℃以下

    C30℃左右

    D60℃以上

  • 3. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

    A克雷伯氏细菌

    B假单胞菌

    C沙雷氏菌属

    D变形杆菌

  • 4. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

    A热水

    B冷水

    C沸水

    D温水

  • 5. 肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。

    A脚气病

    B糙皮病

    C恶性贫血

    D佝偻病

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