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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月29日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：831

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月29日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

    A对

    B错

  • 2. 叶绿素广泛存在于一切绿色植物中。

    A对

    B错

  • 3. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

    A对

    B错

  • 5. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

    A对

    B错

  • 1. 维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

    A(D)

    B(A)

    C(E)

    D(K)

  • 2. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

    A质量责任制

    B岗位责任制

    C目标责任制

    D经济责任制

  • 3. 生炒糯米饭一般不用()。

    A铜锅

    B铁锅

    C不锈钢锅

    D不沾锅

  • 4. 下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。

    A宜大不宜小

    B宜整不宜碎

    C宜粗不宜细

    D细碎

  • 5. 在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是()。

    A叶菜类

    B根茎菜类

    C蕈类

    D薯类

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