2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月02日

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判断题

1、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）

答 案：错

解 析：虽然孕妇能量摄入量增加，但增加的标准是以体重的增加为依据，合理控制体重，不仅对胎儿，而且对孕妇本身都有好处，因此孕妇应选用营养素密度高而不是能量密度高的食物。

2、多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。（）

答 案：对

解 析：豆类脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低，易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，如黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。

3、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）

答 案：对

解 析：基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。

单选题

1、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。

• A：铁碘硼
• B：钙铁锌
• C：碘硒铜
• D：铁镁碘

答 案：C

解 析：人体必需的微量元素

2、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

• A：职业目标
• B：职业品德
• C：职业纪律
• D：与同行、社会关系

答 案：A

解 析：公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。

3、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

• A：铜蓝蛋白
• B：谷胱甘肽过氧化物酶
• C：过氧化物酶
• D：超氧化物歧化酶

答 案：B

解 析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶。

多选题

1、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。

• A：每天饮奶
• B：养成不偏食的饮食习惯
• C：养成不挑食的习惯
• D：可以吃适量的成人用的营养补充食品

答 案：ABC

2、下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。

• A：食品学知识
• B：卫生学知识
• C：营养学知识
• D：预防医学知识
• E：临床医学知识

答 案：ABCD

3、我国使用最多的农药有（）。

• A：杀菌剂
• B：杀虫剂
• C：除草剂C
• D：植物生长调节剂
• E：杀鼠剂

答 案：ABC

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、食品发酵工程

答 案：食品发酵工程是指采用发酵设备，利用微生物的生长和代谢活动，经过优选的细胞或经过现代技术改造的菌种进行放大培养和控制发酵，获得工业化生产预定的食品或食品的功能成分的过程。微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，然后从培养物中分离出菌体，用作粮食、饲料或其他再加工制品。具体的应用有：(1)食用醋的发酵生产；(2)发酵乳制品。

2、简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留。

答 案：(1)直接污染。因喷洒农药可造成农作物表面黏附污染，被吸收后转运至各个部分而造成农药残留，包括表面沾附和内吸性污染。(2)问接污染。由于大量施用农药以及工业“三废”的污染，大量农药进入空气、水体和土壤，成为环境污染物。农竹：物长期从污染的环境中吸收农药，可引起食品二次污染。(3)生物富集作用与食物链。生物富集作用是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。食物链是指在动物生态系统中，由低级到高级顺次作为食物而连接起来的一个生态链条。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多。对其危害也最大。(4)其他，如粮库内熏蒸剂的使用。食品中常见的农药残留有：有机磷、有机氯、有机砷、有机汞等多种类型。

3、社区动员

答 案：社区动员是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标转化成为社区居民广泛参与的社会活动的过程。