2025年公共营养师《四级》每日一练试题12月16日

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判断题

1、必需脂肪酸的最好食物来源是植物油。（　　）

答 案：对

2、职业纪律是企业的行为规范，职业纪律具有随意性特点 。（ ）

答 案：错

解 析：暂无

3、11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。（）

答 案：错

解 析：11～18岁的青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。

4、党参的主要功效是补中益气，养血生津。（　）

答 案：对

解 析：暂无

单选题

1、下列食物中，富含磷的是（　　）。

• A：白菜
• B：蛤蜊
• C：大米
• D：麸皮

答 案：B

2、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。

• A：砷
• B：金属汞
• C：铅
• D：甲基汞

答 案：D

3、赖氨酸在（）中含量较高。

• A：面粉
• B：大米
• C：鸡蛋
• D：牛肉

答 案：D

解 析：谷类食物蛋白质中赖氨酸较少。

4、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（　　）。

• A：乳铁蛋白
• B：低聚糖
• C：抗体
• D：溶霉菌

答 案：B

多选题

1、测量皮褶厚度的意义包括（）。

• A：反映机体营养状况，与体重密切相关
• B：是衡量肥胖程度较好的指标
• C：反映人体皮下脂肪含量，与全身脂肪含量无关
• D：与人体皮下脂肪的分布无关
• E：反映机体肌肉的发育状况

答 案：BE

2、进行食谱营养评价的目的是（）。

• A：分析食谱中的食物来源
• B：检查该食谱能否满足营养需要
• C：对食谱进行调整和纠正
• D：发现是否有某些营养素的缺乏
• E：同其他食谱进行比较

答 案：BCD

3、粗脂肪的成分包括（）。

• A：固醇
• B：甘油三酯
• C：磷脂
• D：灰分
• E：色素

答 案：ABCE

4、专用粉的质量指标包括（）。

• A：降落数值
• B：水分
• C：含砂量
• D：湿面筋
• E：口味

答 案：ABCD

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。