2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月26日

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判断题

1、食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（）

答 案：对

解 析：食品腐败变质时，会发生三种变化：①使感官性状发生改变；②食品成分分解；③微生物污染。其中，食品成分分解，造成营养价值严重降低，不仅蛋白质、脂肪、碳水化合物，而且维生素、无机盐等也有大量破坏和流失。

2、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（）

答 案：错

解 析：学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此其基本食物应该是谷类。

3、人乳及牛乳中的维生素D含量均较高，从出生2周～1岁半之内都不需补充维生素D。（）

答 案：错

解 析：人乳及牛乳中的维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生索D。

单选题

1、社区是一个（）的区域。

• A：人口数量无限制
• B：传统性明确
• C：可统计
• D：有代表性

答 案：D

解 析：按照世界卫生组织的概念，社区是指一个有代表性的区域，人口数为10万～30万，面积为5000～50000km2。在我国，社区主要是指城市里的街道、居委会或农村的乡（镇）、村。

2、失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

• A：等渗性脱水
• B：低渗性脱水
• C：高渗性脱水
• D：脱水

答 案：B

解 析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。

3、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标准体重是（）。

• A：75
• B：78
• C：80
• D：85

答 案：A

解 析：标准体重（男性）=身高-105=75kg。

多选题

1、微量营养素包括（）。

• A：蛋白质
• B：脂类
• C：碳水化合物
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：DE

2、营养改善的重点人群包括（）。

• A：妇幼人群
• B：儿童少年人群
• C：少年人群
• D：青年人群
• E：老年人群

答 案：ABE

3、下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（）。

• A：阳光照射不足
• B：钙、磷摄入不足
• C：维生素D摄入不足
• D：肠道吸收钙、磷障碍
• E：肝、肾疾病

答 案：ABCDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、食品污染

答 案：食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染。食品污染的原因主要有二：一是由于人的生产或生活活动使人类赖以生存的环境介质，即水体、大气、土壤等受到不同程度和不同状况的污染，各种有害污染物被动物或植物吸收、富集、转移，造成食物或食品的污染；另一是食物在生产、种植、包装、运输、储存、销售和加工烹调过程中造成的污染。按污染物的性质，食物污染可分为生物性、化学性及物理性污染三类。

2、脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。

答 案：脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

3、物理性污染。

答 案：物理性污染指来自于多种非化学性物质污染，如食品掺杂掺假、放射性物质、核污染等。