2025年公共营养师《三级》每日一练试题10月11日

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判断题

1、学龄前儿童可以进食一般家庭膳食和成人膳食。（）

答 案：错

解 析：学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。

2、食品强化具体的目的是增进食品的功能。（　）

答 案：错

解 析：暂无

3、评价食品卫生质量的污染指标常用菌落总数和葡萄球菌群表示。（　）

答 案：错

解 析：暂无

4、同一种食物的GI值是相同的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（）

答 案：错

解 析：因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区GI值有一定差异。

单选题

1、既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（　　）。

• A：蛋白质
• B：矿物质
• C：碳水化合物
• D：维生素

答 案：D

2、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。

• A：1.0
• B：10
• C：100
• D：1000

答 案：C

解 析：蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。生物价越高表示蛋白质的机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高，最高值为100。

3、下列哪项不属于化学性消化。（）

• A：淀粉变成麦芽糖
• B：麦芽糖变成葡萄糖
• C：脂肪变成甘油
• D：氨基酸变成蛋白质

答 案：D

4、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

• A：虫草
• B：植物
• C：藻类
• D：动物

答 案：D

解 析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

多选题

1、科普文章的准确性包括（）。

• A：概念准确
• B：字数准确
• C：数据准确
• D：事实准确
• E：语言准确

答 案：ACDE

2、录像带的优点包括（）。

• A：真实性强
• B：动感强
• C：形象生动
• D：传播面广
• E：艺术性较强

答 案：ABCD

3、维生素B1主要存在（）食物中。

• A：动物的肝脏
• B：肉类
• C：豆类
• D：挂面
• E：全麦面包

答 案：ABCE

4、在膳食安排上，可以给他（）的建议。

• A：少吃油腻的食物
• B：多吃蔬菜和水果
• C：完全拒绝吃猪肝和蛋黄
• D：多吃粗杂粮

答 案：ABD

解 析：由于猪肝和蛋黄均为营养价值较高的食物，没必要完全拒绝，只要合理安排，适量摄入也是可以的。

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

3、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。