2025年公共营养师《三级》每日一练试题09月08日

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判断题

1、膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（）

答 案：错

解 析：膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养宝塔，膳食营养摄入量的评价依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。

2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。（）

答 案：错

解 析：在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。

3、在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）

答 案：错

解 析：在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率高。

4、油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸增多而单不饱和脂肪酸减少。（）

答 案：错

解 析：油脂加工过程中的氢化反应会使多不饱和脂肪酸减少而单不饱和脂肪酸增多。

单选题

1、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

• A：游离原卟啉浓度升高
• B：血红蛋白浓度下降
• C：运铁蛋白浓度升高
• D：出现临床症状

答 案：A

解 析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原卟啉浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段

2、碳水化合物的供给量应占总能量的（　　）。

• A：11%—14%
• B：20%—30%
• C：55%—65%
• D：40%

答 案：C

3、消瘦型营养不良的特征是（）。

• A：腹部因脂肪堆积而肿胀
• B：以蛋白质缺乏为主
• C：以四肢水肿为主
• D：以能量缺乏为主

答 案：D

解 析：消瘦型营养不良以能量不足为主，主要表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内在器官萎缩。

4、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（　　）产生效果。

• A：暴露人群
• B：受众人群
• C：高危人群
• D：普通人群

答 案：C

多选题

1、食物中的碳水化合物是（）的总称。

• A：糖
• B：寡糖
• C：多糖
• D：糖精
• E：果胶

答 案：ABC

2、脂肪酸的分类系统有（）。

• A：按照碳链的长短分类
• B：按照脂肪酸的饱和程度分类
• C：根据营养学或生理作用分类
• D：根据碳原子的n编号系统分类
• E：根据碳原子的ω编号系统分类

答 案：AB

3、身体活动的基本类型有（）。

• A：屈曲运动
• B：有氧运动
• C：快速运动
• D：无氧运动
• E：伸展运动

答 案：BDE

解 析：身体活动的基本类型主要包括有氧运动、无氧运动和伸展运动。具体如下： 有氧运动：如步行、慢跑、游泳、骑自行车等，其特点是强度较低、有节奏、持续时间较长，主要依靠有氧代谢提供能量，对心肺功能有很好的锻炼作用。 无氧运动：例如举重、短跑、俯卧撑等，这类运动强度高、持续时间短，主要依靠无氧代谢供能，能增加肌肉力量和肌肉体积。 伸展运动：包括各种拉伸动作，如瑜伽中的伸展姿势、运动前后的静态拉伸等，可以帮助增加关节活动度，提高身体柔韧性，预防运动损伤。 而屈曲运动只是身体运动的一种具体动作形式，不属于基本类型；快速运动的描述比较笼统，不能准确地代表一种特定的身体活动基本类型。所以本题答案为 BDE。

4、影响人体基础代谢的因素包括( )。

• A：性别
• B：年龄
• C：体型
• D：应激状态
• E：内分泌

答 案：ABCE

解 析：影响人体基础代谢的因素有哪些：
（1）体表面积与体型。基础代谢消耗的能量随体表面积增大而增加，瘦高体型的人比矮胖体型的人基础代谢高。基础代谢与体内去脂组织含量的多少也有关系，去脂组织含量高，基础代谢也高，因为去脂组织在代谢中的相对耗热量大于脂肪组织。
（2）年龄。处于生长发育期的婴幼儿基础代谢消耗的能量高，随着年龄的增长，基础代谢消耗的能量逐渐降低。
（3）性别。基础代谢消耗的能量女性比男性约低5%-10%，但女性在孕期基础代谢消耗的能量会明显增高。
（4）内分泌。许多腺体分泌的激素对细胞代谢起调节作用，如甲状腺、肾上腺、垂体等，当其分泌失调时会影响基础代谢消耗的能量。服用甲壳素可调节人体内分泌，能有效改善糖尿病，并能起到辅助治疗的作用。
（5）气温。炎热→BM↓；严寒→BM↑。

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。

3、以方便面为例子，简述食品分析计划的制订过程。

答 案：（1）工作准备了解分析的目的和目标，查询产品配方和原料档案，选择合适的产品标准和营养成分分析检测标准，确定要检查的项目和方法。根据原料，预算产品营养成分。（2）工作程序①根据方便面卫生标准，决定感官和理化指标。②确定营养成分检测项目。③确定送检样品和数量。④落实实验室。⑤撰写分析计划和实施方案。分析计划包括：产品名称、分析目的、产品数量和批次、采样地点、分析实验室的资质、采用的分析方法、经费核算和完成时间。