2025年公共营养师《三级》每日一练试题08月22日

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判断题

1、植物油脂中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（）

答 案：错

解 析：一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较高。

2、对肠粘膜损伤有辅助保护功能是卫生部2003年确定的保健食品的功能之一（　）

答 案：错

解 析：暂无

3、成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。

答 案：对

4、动物性食物也含有膳食纤维。（）

答 案：错

单选题

1、行为调查表设计原则中不正确的是（）。

• A：调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确
• B：调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以
• C：调查表问题要针对性强
• D：调查表项目应避免带有强制性的提问

答 案：B

解 析：调查表中所列项目内容在资料统计分析时要求既能定性，又能定量。

2、维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。

• A：南方地区
• B：热带地区
• C：北方地区
• D：日光照射充足地区

答 案：C

解 析：维生素D缺乏病主要发生在气温偏低、日光照射不足的地区。

3、维生素的共同特点是（　　）。

• A：每日需要量很少
• B：部分可体内合成，无需从食物获得
• C：构成人体组织
• D：以上都对

答 案：A

4、下列叙述正确的是（）。

• A：传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量
• B：膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
• C：顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了
• D：记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

答 案：B

解 析：传统的24h回顾法调查统计调味品的摄入量；24h回顾法需要调查被调查者连续3天的膳食摄入；记账法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。

多选题

1、下列关于维生素的表述中，正确的是（）。

• A：维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
• B：维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
• C：维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现
• D：维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
• E：维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

答 案：ABCD

2、下列食物中含维生素B2较多的有（）。

• A：蛋类
• B：奶类
• C：肝脏
• D：肉类
• E：蔬菜

答 案：ABCD

3、可溶性膳食纤维主要包括（）。

• A：纤维素
• B：半纤维素
• C：果胶
• D：树胶
• E：木质素

答 案：BCD

解 析：选项 A：纤维素属于不可溶性膳食纤维，不能溶解于水，所以 A 选项不符合题意。 选项 B：半纤维素有部分属于可溶性膳食纤维，符合可溶性膳食纤维的范畴，B 选项正确。 选项 C：果胶是典型的可溶性膳食纤维，广泛存在于水果等食物中，能溶解于水，C 选项正确。 选项 D：树胶也属于可溶性膳食纤维，在一些植物中存在，可溶于水，D 选项正确。 选项 E：木质素属于不可溶性膳食纤维，不溶于水，E 选项不符合题意。

4、四季豆可引起食物中毒的成分有（）。

• A：亚硝酸盐
• B：黄曲霉毒素
• C：皂苷
• D：龙葵素
• E：植物血凝素

答 案：CE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、（1）请回答：按标准每日应提供多少能量？

答 案：每日能量需要量的计算①该女性的标准体重（kg）=身高－105=165－105=60kg；
②该女性BMI=体重（kg）÷[身高（m）]2=68÷（1.65）2=25，故该女性属于超重（24~27.9）；
③每天应提供能量（kcal）=能量供给标准×标准体重=60×30=1800kcal。

3、简述体格测量标准化的内容和意义。

答 案：（1）标准化的内容测量标准化的主要内容是遵照一样（标准）方法、程序和仪器，执行一样（标准化）操作规范，以达到一致的结果。（2）标准化的意义
①标准化的意义在于对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准的本质特征就是一种“统一规定”，“通过制定、发布和实施标准，达到统一”则是标准化的实质，标准化工作的根本目的是“在一定范围内获得最佳秩序和效益”。
②通过标准化，使体格测量的精确度和准确度均尽量接近真值。精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。准确度是指测定值和“真值”相同的程度，即以尽可能的程度使所测值代表真实值的能力。真值又叫真实值，是最能反映被测个体体格的值。实际工作中，常将最有经验的调查人员所测的数值，或者是多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。