2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月10日

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判断题

1、我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过10μg／kg。（）

答 案：错

解 析：我国目前制订卫生要求中，熏烤食品中BP含量不应超过5μg／kg。

2、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。（）

答 案：对

解 析：禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。

3、体重超过理想体重20%为超重。（）

答 案：错

解 析：体重超过理想体重10%为超重，超过20%以上即认为是肥胖。其中超过20%～30%为轻度肥胖；超过30%～50%为中度肥胖；超过50%以上为重度肥胖；超过100%为病态肥胖。

单选题

1、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

• A：80
• B：100
• C：150
• D：200

答 案：C

解 析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人碘推荐摄入量（RNI）每天为150μg。

2、为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。

• A：20%～30%
• B：30%～50%
• C：50%～60%
• D：大于60%

答 案：B

解 析：蛋白质推荐摄入量

3、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。

• A：沙门菌属食物中毒
• B：肉毒梭菌毒素食物中毒
• C：葡萄球菌肠毒素食物中毒
• D：溶血性弧菌食物中毒

答 案：C

解 析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在2～3h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐(严重者可呈喷射状，吐物中常有胆汁、黏液和血)、腹痛、腹泻(水样便)等病程较短，一般在1～2天内痊愈，很少死亡。

多选题

1、蛋白质营养价值的评价指标有（）。

• A：蛋白质含量
• B：蛋白质消化率
• C：蛋白质利用率
• D：氨基酸评分
• E：蛋白质吸收率

答 案：ABCD

2、下列有关玉米中烟酸的说法，正确的有（）。

• A：含量并不低
• B：为结合型
• C：用酸处理容易被机体利用
• D：色氨酸含量高
• E：用碱处理容易被机体利用

答 案：ABE

3、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。

• A：骨质增生
• B：骨关节炎
• C：肾结石
• D：奶碱综合症
• E：血浆pH值升高

答 案：CD

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、膳食中糖类的主要食物来源是________。

答 案：谷类食物

2、孕期生理性贫血

答 案：孕期生理性贫血是指孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、血细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。

3、过渡乳

答 案：过渡乳是指产后第6～10天所分泌的乳汁。其中所含蛋白质量逐渐减少，而脂肪和乳糖含量逐渐增加，系初乳向成熟乳的过渡。