2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月10日

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判断题

1、幼儿对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（）

答 案：错

解 析：幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。

2、食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（）

答 案：错

解 析：食品营养强化的主要目的是提高人们的营养和健康水平。

3、为了促进幼儿的食欲，在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品，如油、盐、糖等。（）

答 案：错

解 析：油、糖、盐等调味品对于提供必需脂肪酸、调节口感等具有一定的作用，但过多摄入对身体无益，食用应适量。

单选题

1、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。

• A：热量含量高
• B：饱和脂肪酸较多
• C：不饱和脂肪酸较多
• D：口感好，且易消化

答 案：C

解 析：鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，能为人体提供必需的营养，且热量低；口感好，且易消化是次要的因素。

2、老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

• A：猪肉
• B：禽肉
• C：羊肉
• D：牛肉

答 案：B

解 析：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。

3、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。

• A：色氨酸
• B：赖氨酸
• C：蛋氨酸
• D：苏氨酸

答 案：A

解 析：色氨酸在体内可转化为烟酸/尼克酸，当蛋白质摄入增加时，可相应减少烟酸的摄入，能够替代尼克酸，并发挥相同作用。

多选题

1、下列属于维生素D缺乏病（如佝偻病和骨软化症）的常见原因的是（）。

• A：阳光照射不足
• B：钙、磷摄入不足
• C：维生素D摄入不足
• D：肠道吸收钙、磷障碍
• E：肝、肾疾病

答 案：ABCDE

2、高温防止食物腐败变质的原理为（）。

• A：降低活性水分
• B：破坏食物的饱和脂肪酸
• C：杀灭微生物
• D：破坏酶的活性
• E：提高渗透压

答 案：CD

3、当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是（）。

• A：可能对健康有危害
• B：一定会对健康有危害B
• C：必须降低摄入量
• D：不会对健康有危害
• E：必须提高摄入量

答 案：AC

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。

答 案：维生素D缺乏

2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（　　）。

答 案：职业道德

3、效果

答 案：效果是指各种改善措施对营养健康状况的改善，以及产生行为和生理变化的效果，如知识提高、观念转变、行为和能力改变，营养不良发病率降低，死亡率的变化及儿童生长发育改善等。