2022年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月08日

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判断题

1、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（）

答 案：对

解 析：由于鲜奶水分含量高。营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大规模生产时采用巴氏消毒法。

2、硒的RNI为50μg/d，适用于18岁以上者。（）

答 案：对

解 析：中国营养学会2000年提出的每日膳食硒的参考摄入量，18岁以上者RNI为50μg/d。

3、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）

答 案：错

解 析：虽然孕妇能量摄入量增加，但增加的标准是以体重的增加为依据，合理控制体重，不仅对胎儿，而且对孕妇本身都有好处，因此孕妇应选用营养素密度高而不是能量密度高的食物。

单选题

1、人体内硒主要参与构成的酶是（）。

• A：铜蓝蛋白
• B：谷胱甘肽过氧化物酶
• C：过氧化物酶
• D：超氧化物歧化酶

答 案：B

解 析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶。

2、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生一日所需的（）热量。

• A：2010kcal
• B：2625kcal
• C：2400kcal
• D：2000kcal

答 案：B

解 析：每日人体所需热量=标准体重×单位标准体重能量需要量（查表），故张先生一日所需的热量为：75×35=2625kcal。

3、“克山病”是由于体内()缺乏。

• A：碘
• B：硒
• C：磷
• D：锌

答 案：B

解 析：硒缺乏的表现

多选题

1、食品安全评价的急性毒性试验包括（）。

• A：LD50
• B：联合急性中毒
• C：一次最大耐受量实验
• D：30天喂养试验
• E：传统致畸试验

答 案：ABC

2、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。

• A：补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失
• B：弥补天然食物的营养缺陷
• C：适应不同人群的营养需要，预防营养不良
• D：增加食品的色、香、味
• E：简化膳食处理，方便摄食

答 案：ABCE

3、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。

• A：6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要
• B：学习吃食物，为断奶作准备
• C：培养良好的饮食习惯
• D：适应婴儿消化系统需要
• E：适应婴儿心理发育需要

答 案：ABCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、佝偻病主要与哪组物质缺乏有关________。

答 案：钙+维生素D

2、判断肥胖的常用指标包括（　　）。

答 案：判断肥胖病的常用指标有：①体质指数(BMI)；②腰围(WC)；③腰臀比(WHR)；④体重和肥胖度。

3、减少蔬菜中水溶性维生素及无机盐损失的做法是________。

答 案：先洗后切