2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题04月01日

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判断题

1、小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（）

答 案：错

解 析：小米的赖氨酸较低，宜与含赖氨酸多的豆类混合食用，以提高其营养价值。而不是因为其消化吸收率低。

2、佝偻病的预防原则是：系统管理，综合防治，因地制宜，早防早治。（）

答 案：对

3、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（）

答 案：错

解 析：维生素C缺乏，皮肤会出现瘀点、瘀斑；而皮肤出现毛囊角化性丘疹是维生素A缺乏的表现。

单选题

1、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

• A：《新资源食品管理办法》
• B：《食品安全性毒理学评价程序和方法》
• C：《保健食品管理办法》
• D：《中华人民共和国食品卫生法》

答 案：B

解 析：保健食品的安全性评价

2、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

• A：小于
• B：等于
• C：大于
• D：不知道

答 案：B

解 析：EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。

3、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。

• A：鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
• B：蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
• C：鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
• D：鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

答 案：D

解 析：鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%，其中，中性脂肪含量占62%～65%，磷脂占30%～33%，固醇占4%～5%，还有微量脑苷脂类。

多选题

1、母乳喂养的优点为（）。

• A：营养丰富
• B：易于消化吸收
• C：母乳缓冲力小，对胃酸中和作用弱
• D：不易污染
• E：含有多种免疫因子

答 案：ABCDE

2、当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是（）。

• A：可能对健康有危害
• B：一定会对健康有危害B
• C：必须降低摄入量
• D：不会对健康有危害
• E：必须提高摄入量

答 案：AC

3、母乳喂养的优越性包括（）。

• A：母乳中的营养成分全面
• B：有利于婴儿颌骨和牙齿的发育
• C：降低感染性疾病的发病
• D：有利于婴儿骨骼发育
• E：预防成年慢性病

答 案：ABCDE

解 析：母乳喂养的优越性包括：（1）母乳中营养成分能满足生后4～6个月内婴儿的营养需要。（2）母乳喂养降低发病率和死亡率：①感染性疾病；②成年慢性病。（3）母乳喂养增进母子之问的感情，有助于婴儿的智力发育。（4）母乳喂养经济方便又不易引起过敏

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、酶工程

答 案：酶工程是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，通过人工操作获得人们所需要的酶，并在生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有用物质的技术。具体应用有：(1)酶在淀粉类食品生产中的应用。包括：①葡萄糖的生产；②果葡糖浆的生产。(2)酶在乳品工业中的应用。包括：①凝乳酶生产干酪；②低乳糖奶。

2、必要性体重增加

答 案：必要性体重增加是指孕期胎儿、胎盘、羊水、血浆容量及乳腺和子宫的重量的增加。

3、易化扩散

答 案：易化扩散指非脂溶性物质或亲水物质，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，不能透过细胞膜的双层脂类，需在细胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度－侧向低浓度－侧扩散或转运的过程。与易化扩散有关的膜内转运系统和它们所转运的物质之间，具有高度的结构特异性，即每一种蛋白质只能转运具有某种特定化学结构的物质；易化扩散的另一个特点是所谓的饱和现象，即扩散通量一般与浓度梯度的大小成正比，当浓度梯度增加到一定限度时，扩散通量就不再增加。