2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月29日

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判断题

1、社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织，如国家和各省市自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。（）

答 案：对

解 析：   

2、小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。（）

答 案：错

解 析：小米的赖氨酸较低，宜与含赖氨酸多的豆类混合食用，以提高其营养价值。而不是因为其消化吸收率低。

3、腌菜至少在15天后方可食用，以防止亚硝酸盐中毒。（）

答 案：对

解 析：刚腌制的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达高峰，一般于腌后20天消失。

单选题

1、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

• A：蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%
• B：蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%
• C：蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%
• D：蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%

答 案：D

解 析：幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

2、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

• A：海洋动物＜陆地动物
• B：植物食品＜动物食品
• C：海水食品＜淡水食品
• D：红肉动物＞海鱼类

答 案：B

解 析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。

3、单选日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。

• A：比约定时间早到一会儿
• B：按约定时间，准时到达
• C：从来没注意过到达的时间
• D：总是到达时间与约定时间差不了几分D钟

答 案：A

解 析：日常生活中，应该遵守时间，时问就是生命，不能浪费时间，既然和朋友、同学约会，最好比约定时间早到一会儿，不能迟到。

多选题

1、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群（）。

• A：青少年
• B：运动员
• C：糖尿病患者
• D：幼儿和学龄前儿童
• E：高温作业人群

答 案：AD

2、新生儿低出生体重与成年期疾病发生率有关的是（）。

• A：胰岛素抵抗
• B：糖耐量减低
• C：高胰岛素血症
• D：神经管畸形
• E：高血压

答 案：ABCE

解 析：近年来，新生儿低出生体重倍受关注，研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关，是除吸烟、饮酒和其他危险因素外的独立危险因素。

3、下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20％～30％的有（）。

• A：婴儿
• B：学龄前儿童
• C：青少年
• D：学龄儿童
• E：老年人

答 案：CDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、产出

答 案：产出是指与投入有关的结果，也是对项目执行系统的评价。例如，覆盖率、增加食物生产、增加家庭的收人及增加食物购买力等是否达到预期目标。

2、营养师进行了一次定量频率法膳食调查。调查结果见下表： 1．计算各种食物的食用量。
2．对调查结果进行食物归类和膳食结构分析。

答 案：1．计算食用量(1)分析定量食物频率表数据时，为了便于比较，首先将进食次数折算成统一的单位，如都折算成“次／日”。
次／日=次／(周／7)=次／(月／30)=次／(年／365．25)
如把表中各类食物摄人频率折算成次／日：
大米：2次／日
小麦面粉：3次／(周／7)=0．4次／日
猪肉：3次／(周／7)=0．4次／日
牛、羊肉：2次／(周／7)=O．3次／日
禽肉：3次／(月／30)=0．1次／日
鲜奶：2次／(天／365)=0．0次／日
蛋类：3次／(周／7)=0．4次／日
豆腐：2次／(月／30)=0．1次／日
蔬菜：2次／日水果：2次／(周／7)=0．3次／日
(2)利用下列公式计算出某类食物的食用量：
某类食物的食用量=食用次数／日×平均每次食用量
表中各种食物食用量：
大米：2次／日×1两／次=2两／日=100克／日
小麦面粉：0．4次／日×1两／次=0．4两／日=20克／日
猪肉：0．4次／日×2两／次=0．8两／日=40克／日
牛、羊肉：0．3次／日×1两／次=0．3两／日=15克／日
禽肉：0．1次／日×2两／次=0．2两／日=10克／日
鲜奶：0．0次／日×1两／次=0
蛋类：0．4次／日×1．2两／次=24克／日
豆腐：0．1次／日×2两／次=10克／日
蔬菜：2次／日×2两／次=200克／日
水果：0．3次／日×2两／次=30克／日
2．食物归类与膳食结构分析根据定量食物频率表中调查得到的每类食物的平均每次食用量，得到该个体或群体每日的食物摄人量，再进行食物归类，计算出不同类型食物的平均每天的摄人量。
表中各类食物的日摄入量：
谷类120克
动物性食物类65克
蛋类24克
奶类0克
豆类10克
蔬菜200克
水果30克
把上述摄入的各类食物量与中国居民膳食宝塔进行比较，可见该个体一天的食物摄人中除肉类食物基本满足需要以外，其余各类均未达到宝塔推荐量。特别是奶类和水产类食物几乎没有，膳食结构很不合理，需要指导。

3、某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：1．运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30%；2．计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。

答 案：编制食谱(1)幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%(2)确定人均每日能量供给量查表：《ChineseDRIs》，该年龄男孩1200kcal，女孩1150kcM计算：人均能量供给量目标：(1200×18+1150×12)÷30=1180(kcal)(3)确定午餐人均能量供给量1180×30%=354(kcal)(4)计算午餐三大营养素供给量查表：2～3岁幼儿每日蛋白质需要量40g，计算：午餐蛋白质占30%，40×30%=12(克)；脂肪：354×30%÷9=11．8(克)碳水化合物：(354-12×4-11．8×9)÷4=50(克)(5)确定午餐主食和副食品种主食：米饭或面食；副食：瘦猪肉；通常烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白质的材料，例如鱼)(6)确定主食和副食的量①据碳水化合物需要量计算主食量：查表米饭碳水化合物量是26%，计算米饭量=50÷26%=192g②据蛋白质需要量计算副食量副食蛋白质=餐次蛋白质质量一主食蛋白质质量查表米饭蛋白质量为2．6%，192×2．6%=59副食蛋白质需要量：12—5=79查表瘦猪肉蛋白质含量20．3%，计算瘦猪肉量：7÷20．3%=35g午餐蔬菜100g③据脂肪需要量计算烹调用油量烹调用油=午餐脂肪需要量-(主食脂肪量+副食脂肪量)计算：11．8-(192×0．3%+35×6．2%)=9g(7)初定午餐食谱米饭，大米192g炒肉丝，瘦猪肉35g蒜蓉炒菜心，通菜100g烹调用油4～59(8)复核和调整食谱该午餐提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI90%～100%，油脂蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。2．午餐食谱蔬菜和肉采购量瘦猪肉：(35×30)÷100%=1050g通菜：(100×30)÷87%=3448g