2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月27日

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判断题

1、植物油熔点高，常温下呈固态。（）

答 案：错

解 析：植物油熔点低，常温下呈液态。动物油熔点高，常温下一般呈固态。

2、母体摄入适量的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。（）

答 案：对

解 析：孕妇摄入适量锌对胎儿的作用

3、1IU维生素A=6μgβ-胡萝卜素。（）

答 案：错

解 析：视黄醇当量、视黄醇、β-胡萝卜素的换算关系如下：1μg视黄醇当量=1μg视黄醇或6μgβ-胡萝卜素；1IU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇；1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.556IU维生素A。

单选题

1、评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。

• A：大肠菌群
• B：腐败菌
• C：葡萄球菌
• D：绿脓杆菌

答 案：A

解 析：食品卫生质量评价

2、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

• A：1.16g/（kg.日）
• B：0.6g/（kg.日）
• C：0.8g/（kg.日）
• D：30g/日

答 案：C

解 析：理论上成人每天摄入30g蛋白质即可满足零氮平衡，但从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按0.8g/（kg·日）摄入蛋白质为宜。

3、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

• A：神经管畸形
• B：皮肤和牙龈出血
• C：皮肤干燥
• D：唇炎和口角炎

答 案：D

解 析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。

多选题

1、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。

• A：钙
• B：维生素C
• C：维生素A
• D：维生素D
• E：维生素K

答 案：ABCDE

2、膳食纤维的主要功能包括（）。

• A：有利于食物的消化过程
• B：预防胆石形成
• C：维持血糖正常平衡，防治糖尿病
• D：防止能量过剩和肥胖
• E：促进结肠功能，预防结肠癌

答 案：ABCDE

3、膨化食品的优点包括（）。

• A：营养成分损失小
• B：利于消化吸收
• C：工艺简单成本低
• D：易于储存
• E：品质改善

答 案：ABCDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。

答 案：幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。

2、初乳

答 案：“初乳”是指在分娩后5天内所分泌的淡黄色，质地黏稠的乳汁。初乳成分浓稠，量少，微黄，含有特别多的抗体，有助于胎便的排出，防止新生儿发生严重的下痢，并且可增强新生儿对疾病的抵抗力。

3、半完全蛋白

答 案：所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育。