2024年公共营养师《三级》每日一练试题02月02日

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判断题

1、有机磷农药中毒的潜伏期一般在4h以内。（）

答 案：错

解 析：有机磷农药中毒的潜伏期一般在2h以内

2、为确保血液不发生凝集，抗凝剂可大量使用。（）

答 案：错

解 析：血液抗凝剂的选用与用量是否合适十分重要，用量不足，达不到抗凝效果；用量过多，又会妨碍测定。

3、蛋白质含量低的食物一般是能量较高、水分和膳食纤维含量较高的食物。（）

答 案：错

解 析：蛋白质含量低的食物一般是能量较低、水分、膳食纤维含量较高的食物

4、食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）

答 案：错

解 析：在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。

单选题

1、不是数据库的特点的是（）。

• A：实现数据共享
• B：减少数据的冗余度
• C：数据间相互关联
• D：数据实现集中控制

答 案：C

解 析：数据库的特点：实现数据共享、减少数据的冗余度、数据的独立性、数据实现集中控制、数据一致性和可维护性。

2、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（　　）。

• A：淀粉酶缺乏或活性降低
• B：乳糖酶缺乏或活性降低
• C：麦芽糖酶缺乏或活性降低
• D：凝乳酶缺乏或活性降低

答 案：B

3、地中海膳食模式的特点不包括（）。

• A：富含植物性食物
• B：每餐后吃新鲜水果
• C：红肉摄入量高
• D：习惯饮用葡萄酒

答 案：C

解 析：地中海膳食模式”是地中海沿海国家的膳食模式，它有4个特点：即食用橄榄油；食用大量新鲜蔬菜；食海鲜食品，少食红肉；饮红葡萄酒。

4、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。

• A：食品性质
• B：货架时间
• C：微生物
• D：加工方式

答 案：C

解 析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

多选题

1、儿童膳食铁的良好来源有（）。

• A：动物血
• B：牛奶
• C：动物肝脏
• D：豆类
• E：瘦肉

答 案：ACDE

解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。

2、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。

• A：相对蛋白质值
• B：蛋白质功效比值
• C：蛋白质净利用率
• D：蛋白质生物价
• E：净蛋白质比值

答 案：ABCDE

解 析：常用的评价蛋白质利用率的方法有：①蛋白质功效比值（PER）；②蛋白质生物价（BV）；③蛋白质净利用率（NPU）；④其他：相对蛋白质值（RPV）、净蛋白质比值（NPV）、氮平衡指数（NBI）等。

3、在大众传播中，营养教育者常利用媒介与工具，其中大众媒介选择的原则是（）。

• A：保证效果
• B：针对性
• C：速度快
• D：可及性
• E：经济性

答 案：ABCDE

4、在应用膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时应注意（）。

• A：奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
• B：每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
• C：只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题
• D：食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
• E：只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以

答 案：ADE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

3、回顾法、记账法、称重法各自的优缺点以及应用范围是什么？

答 案：（1）回顾法：24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。①优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
②缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。
③24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法。最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
（2）记账法：记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。
①优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。
②缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。
③记账调查法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长。有些研究为了了解慢性病与饮食的关系，可采用长达一年的膳食记录方法，时间长短根据研究项目的需求而定。
（3）称重法：称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
①优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。
②缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。
③称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。