2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月11日
2025-12-11 11:04:27 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()
答 案：错
2、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。
答 案：对
3、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。
答 案：对
单选题
1、虾蓉馅一般用( )刀工处理。
- A：刀背斩
- B：切
- C：剁
- D：斩
答 案：A
2、电热烤箱主要用于烘烤各种()。
- A：馄饨
- B：包子
- C：饼类
- D：中西糕点
答 案：D
3、按皮的要领是必须用( )按。
- A：掌根
- B：手指
- C：掌心
- D：刀压
答 案：A
多选题
1、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A：质量标准
- B：制作方法
- C：程序标准
- D：规程标准
- E：制作标准
答 案：AE
2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。
- A：夹沙布丁
- B：焦糖布丁
- C：圣诞蛋糕
- D：圣诞布丁
- E：奶油布丁
答 案：CD
3、醋的作用有()
- A：抑菌杀菌
- B：去腥除异味
- C：软化血管
- D：开胃健脾
- E：降低血压
答 案：ABCDE
主观题
1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。
答 案：人工成本
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