2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月16日
2025-10-16 11:21:27 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月16日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作糖桂花馅时可用麻油代替板油。()
答 案：对
2、热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()
答 案：对
3、厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()
答 案：对
4、《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()
答 案：对
单选题
1、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。
- A：软嫩
- B：松软
- C：有孔
- D：软糯
答 案：D
2、干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以()为佳。
- A：压碎
- B：擀碎
- C：拍碎
- D：切碎
答 案：D
3、搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。
- A：手指
- B：手掌
- C：巴掌根
- D：掌心
答 案：C
4、面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。
- A：80℃
- B：100℃
- C：120℃
- D：150℃
答 案：D
多选题
1、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
2、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
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