2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月10日
2025-04-10 11:26:54 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题04月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成，它属于不完全性蛋白质。
答 案：对
2、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。
答 案：错
3、节奏是有规律的变化，给人以美的感受。
答 案：对
单选题
1、男面点师错误着装做法之一是纽扣不齐全，( )。
- A：头发不干净
- B：脸不干净
- C：耳朵不干净
- D：工服脏
答 案：D
2、鱼类脂肪大部分为()。
- A：不饱和脂肪酸
- B：饱和脂肪酸
- C：必需脂肪酸
- D：非必须的脂肪酸
答 案：A
3、在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。
- A：肉老、质厚、刺少
- B：肉老、皮厚、次少
- C：肉嫩、质厚、刺多
- D：肉嫩、质厚、刺少
答 案：D
多选题
1、糖的生理功用是()。
- A：供给热能
- B：构成、修补和更新肌体组织
- C：节约体内蛋白质的消耗
- D：抗生酮作用E，保护肝脏
- E：润肠、解毒
- F：促进维生素的吸收
答 案：ACDEF
2、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A：预算
- B：销售
- C：决策
- D：服务
- E：核算
- F：计算
答 案：BD
3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。
- A：膨松面坯
- B：层酥面坯
- C：米粉面坯
- D：豆类面坯
答 案：AB
主观题
1、简述厨房成本控制的一般程序。
答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估
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