2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月11日
2025-02-11 11:24:40 来源：勒克斯教育网
2025年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题02月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、在烤制工艺中，熟制品种质感不同和体积大小不同，则烤制的时间也不同。
答 案：对
2、调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。
答 案：错
3、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
答 案：错
单选题
1、制作芝麻凉卷，将豆沙馅擀成同糯米片同样大小，盖在糯米片上，()。
- A：从上至下卷好
- B：从下至上卷好
- C：由两头卷到中间相接
- D：由左至右卷好
答 案：C
2、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。
- A：苯四醛
- B：苦杏仁苷
- C：苦杏仁素
- D：氢氰酸
答 案：B
3、亚硝酸盐的致死量是( )。
- A：1g
- B：2g
- C：3g
- D：4g
答 案：C
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A：预算
- B：销售
- C：决策
- D：服务
- E：核算
- F：计算
答 案：BD
2、细菌性食物中毒的特征是()
- A：恶心、哎吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案：BCDE
3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A：胶原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌浆蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
主观题
1、课程结构是由组织教学、检查复习、讲授新教材、巩固新知识和()等五部分组成。
答 案：布置作业
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