2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月30日
2024-12-30 11:28:17 来源：勒克斯教育网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题12月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()
答 案：对
2、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()
答 案：对
3、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()
答 案：对
4、食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()
答 案：错
5、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。
答 案：对
单选题
1、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
- A：煮黄豆
- B：炒豆芽
- C：炖豆腐
- D：煮豆浆
答 案：C
2、下列选项中属于完全性蛋白质的是()。
- A：猪蹄
- B：核桃
- C：大米
- D：大豆
答 案：D
3、下列场合中不宜采用保护接地的是( )。
- A：1000V以下的中性点直接接地电网
- B：1000V以下中性点不接地电网
- C：1000V以上的中性点接地电网
- D：1000V以上的中性点不接地电网
答 案：A
4、在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。
- A：坚持本色
- B：少量缀色
- C：控制加色
- D：略加润色
答 案：D
5、正确核算是对生产经营中所发生的()，按照一定的对象和标准进行核算。
- A：人工
- B：各种费用
- C：成本
- D：原材料
答 案：B
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