2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月06日
2024-12-06 11:22:53 来源：勒克斯教育网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题12月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。()
答 案：错
2、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()
答 案：对
3、起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。()
答 案：对
单选题
1、调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。
- A：3：1
- B：2：1
- C：3：2
- D：5：2
答 案：B
2、层际皮面中蛋水面的配料是面粉650g、鸡蛋150g、水约()。
- A：250g
- B：300g
- C：350g
- D：500g
答 案：B
3、西点的烘烤设备主要指烤箱，它是()、面包生产的关键设备。
- A：生产
- B：巧克力
- C：西点
- D：饼干
答 案：C
多选题
1、人禽共患的寄生虫病有( )。
- A：囊虫病
- B：旋毛虫病
- C：姜片虫病
- D：华枝睾吸虫病
- E：阔节裂头绦虫病
答 案：ACD
2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
- A：柳州
- B：泉州
- C：广东
- D：广州
- E：厦门
答 案：BE
3、擦试面点间的地面时，应( )。
- A：按次序、有规律
- B：用湿墩布擦地
- C：用干墩布擦地
- D：采用“倒退法”
答 案：ABD
主观题
1、简述运动员的营养要求。
答 案：(1)平衡膳食;2)合理营养;3)高热能饮食;4)食物多样化;5)少食多餐
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