2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月27日
2024-11-27 11:14:38 来源：勒克斯教育网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、乳糖可被人体直接吸收。
答 案：对
2、蛋黄呈黏稠的不透明液态，密度较小。
答 案：对
3、豆沙包的制作要点醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。
答 案：错
单选题
1、下面是绿色的抽象联想的一组是( )。
- A：热情、严肃
- B：纯洁、神圣
- C：光明、希望
- D：和平、生长
答 案：D
2、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。
- A：120~140℃
- B：130~150℃
- C：160~170℃
- D：180~190℃
答 案：C
3、中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、黄油和( )。
- A：羊油
- B：植物油
- C：素油
- D：花生油
答 案：B
多选题
1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
- A：柳州
- B：泉州
- C：广东
- D：广州
- E：厦门
答 案：BE
2、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利润
答 案：BF
3、面点部厨师长要负责制定厨房操作规程和制品的()。
- A：质量标准
- B：制作方法
- C：程序标准
- D：规程标准
- E：制作标准
答 案：AE
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.
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