2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月26日
2024-11-26 11:27:29 来源：勒克斯教育网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()
答 案：对
2、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()
答 案：错
3、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()
答 案：对
4、制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()
答 案：错
单选题
1、用鸡肉制馅一般应选用()。
- A：老母鸡肉
- B：当年鸡胸脯肉
- C：鸡翅肉
- D：鸡腿肉
答 案：B
2、干粉灭火剂是由以( )为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成。
- A：碳酸钙
- B：碳酸氢钙
- C：碳酸氢钾
- D：碳酸氢钠
答 案：D
3、人们之所以重视道德，是因为“人”具有()。
- A：自觉性
- B：生物性
- C：动物性
- D：社会性
答 案：D
4、红薯中含有大量的()
- A：蛋白质
- B：淀粉
- C：维生素
- D：矿物质
答 案：B
多选题
1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。
- A：鸡蛋不新鲜
- B：面粉没过罗
- C：打蛋方向不一致
- D：工具容器有油污
- E：拌粉时间太长
答 案：ACD
2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
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