2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月06日
2024-07-06 11:25:54 来源：勒克斯教育网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题07月06日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()
答 案：对
2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()
答 案：对
3、面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润。()
答 案：错
4、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()
答 案：对
单选题
1、淀粉在一定温度下吸水，可显示()。
- A：弹性
- B：韧性
- C：延伸性
- D：胶体性质
答 案：D
2、熟粉团制品的特点是()、有黏性和韧性。
- A：软嫩
- B：松软
- C：有孔
- D：软糯
答 案：D
3、以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
- A：改变食品的感官性状
- B：提高营养价值
- C：控制微生物的繁殖
- D：满足食品加工工艺需要
答 案：B
4、少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。
- A：蛋白质
- B：脂肪酸
- C：纤维素
- D：维生素
答 案：A
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
2、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
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