2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月25日
2024-05-25 11:18:17 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题05月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()
答 案：错
2、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()
答 案：对
3、同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()
答 案：对
4、制作生鸡肉馅的配料以冬菇、冬笋为宜。()
答 案：对
单选题
1、糖类按其组成一般可分为()三大类。
- A：冰糖、麦芽糖、葡萄糖
- B：葡萄糖、果糖、蔗糖
- C：单糖、双糖、多糖
- D：麦芽糖、蔗糖、乳糖
答 案：C
2、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。
- A：菜点成本
- B：人工成本
- C：燃料成本
- D：商业成本
答 案：A
3、蛋糕面坯主要是利用()制成的。
- A：蛋黄的发泡性能
- B：蛋黄的乳化性能
- C：蛋清的发泡性能
- D：蛋清的乳化性能
答 案：C
4、最适用于制馅的猪肉部位为()。
- A：前夹心肉
- B：通脊
- C：前蹄膀
- D：后臀尖
答 案：A
多选题
1、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。
- A：温度
- B：辐射
- C：传导
- D：对流
答 案：BCD
2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。
- A：搅拌式
- B：铁斗式
- C：滚筒式
- D：缸盆式
答 案：BCD
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