2023年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月30日

2023-10-30 11:12:08 来源:吉格考试网

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2023年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题10月30日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、在使用蒸箱时,应先打开蒸汽阀门,再将生坯等原料摆屉后推人箱内,关紧门蒸制。()

答 案:错

2、烙制肉馅类品种以干烙法为宜。()

答 案:错

3、脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

答 案:对

4、蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用,独具特色。()

答 案:对

单选题

1、制作鲜肉包的剂子为35g,每个应包入()g馅心为宜。

  • A:15
  • B:20
  • C:30
  • D:50

答 案:C

2、蛋糕面坯主要是利用()制成的。

  • A:蛋黄的发泡性能
  • B:蛋黄的乳化性能
  • C:蛋清的发泡性能
  • D:蛋清的乳化性能

答 案:C

3、冻肉是指在-23℃低温下冻结后又在()的低温下贮存一段时间的肉。

  • A:-20℃
  • B:-18℃
  • C:-12℃
  • D:-8℃

答 案:B

4、调制莜麦面坯必须用()

  • A:冷水
  • B:温水
  • C:热水
  • D:沸水

答 案:D

多选题

1、指出下列不良卫生习惯()

  • A:一布多用
  • B:切配、烹调双盘制
  • C:刷洗干净的案板立放
  • D:新老油分装
  • E:用手勺品尝菜肴
  • F:对着食品打喷嚏

答 案:AEF

2、烤的一般程序是()。

  • A:擦净烤盘,码放生坯
  • B:准时出炉
  • C:调好炉温
  • D:将烤盘与生坯一起送入烤炉

答 案:ABCD

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