判断题1、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。()答 案：对2、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()答 案：对3、餐饮成本核算的任务主要获取利润的多少。()答 案：错4、熟粉团是先成熟后成形的粉团... 阅读全文>
判断题1、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。答 案：对2、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。答 案：对3、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。答 案：错单选题1、制作鲜肉包的面坏，采用... 阅读全文>
判断题1、()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。答 案：对2、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。答 案：错3、在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。答 案：对4、钳花... 阅读全文>
判断题1、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）答 案：错2、消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损失，但不可向生产者要求赔偿损失。()答 案：错3、... 阅读全文>
判断题1、粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。()答 案：对2、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。答 案：对3、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高... 阅读全文>
判断题1、鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是：没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。()答 案：对2、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()答 案：错3、刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为... 阅读全文>
判断题1、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()答 案：错2、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。()答 案：对3、用于制作面点馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()答 案：对4、面点馅心的原料成形宜大不宜小。()答 案... 阅读全文>
判断题1、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。答 案：错2、调制黄桥烧饼的馅心要先放入葱花，这样馅才入味。答 案：错3、面点色泽的运用中应放置到成熟方法，通常烤制面点熟上色，而蒸制面点生上色。答 案：... 阅读全文>
判断题1、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()答 案：错2、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。答 案：对3、做栗子糕的原料必须有琼脂。()答 案：错4、腹白多的大米是品质低的米。答 案：对5、科学切配实质原料... 阅读全文>
判断题1、青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()答 案：对2、《食品安全法》规定，食品安全标准是非强制执行的标准。()答 案：错3、传统的炸油条面坯和好后需要醒置40分钟左右为宜。()答 案：对4、轧皮机可使组织... 阅读全文>
