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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月31日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月31日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：556

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月31日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

    A对

    B错

  • 2. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

    A对

    B错

  • 3. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

    A对

    B错

  • 4. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

    A对

    B错

  • 5. 食粉的化学名称又叫碳酸钠。

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

    A成正比

    B成反比

    C有关系

    D无关系

  • 2. 层酥类点心，成品不酥的原因是()。

    A开酥时生粉用得太多

    B水油面与干油酥软硬不一致

    C水油面与干油酥比例不适当

    D剂子风干，发生结皮现象

  • 3. 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。

    A谷蛋白

    B谷胶蛋白

    C麦谷蛋白

    D麦清蛋白

  • 4. 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

    A葡萄菌属

    B沙雷氏菌属

    C芽孢杆菌属

    D变形菌属

  • 5. 下列选项中属于胃液主要成分的是()。

    A胃蛋白酶

    B硝酸

    C盐酸

    D胰蛋白酶

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