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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月30日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月30日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：903

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月30日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 面筋的吸水量与水温无关。

    A对

    B错

  • 2. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

    A对

    B错

  • 3. 廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

    A对

    B错

  • 4. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 5. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

    A对

    B错

  • 1. 按外观形象分类，四川小吃濑汤元的造型属于()。

    A自然形态

    B几何形态

    C象形形态

    D复合形态

  • 2. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

    A澄粉没有烫熟

    B烫面时，水的比例过大

    C蒸制时间太短

    D蒸制时间过长

  • 3. 在下列制品中属于圆酥的是()。

    A酥盒

    B佛手酥

    C桃酥

    D兰花酥

  • 4. 沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。

    A感染型

    B毒素型

    C过敏型

    D抗体型

  • 5. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

    A原始记录

    B采购单据

    C生产记录

    D销售记录

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