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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月28日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：820

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月28日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

    A对

    B错

  • 2. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

    A对

    B错

  • 3. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

    A对

    B错

  • 4. 油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

    A对

    B错

  • 5. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

    A对

    B错

  • 1. 炸制空心煎堆，()0℃油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

    A90-110

    B100-120

    C110-120

    D120-130

  • 2. 糕粉是用()经特殊加工制成的。

    A籼米

    B粳米

    C大米

    D糯米

  • 3. 脂肪不具备的生理功能是()

    A共给热能

    B保护机体不受损伤

    C构成身体组织细胞

    D促进水溶性维生素的吸收

  • 4. 制作马蹄糕500克粉用白糖（）

    A500克

    B1000克

    C1500克

    D2000克

  • 5. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

    A维生素在机体内不能自行合成

    B维生素不供给机体能量

    C维生素不是构成机体各组织的原料

    D机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

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