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2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月27日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1279

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月27日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. ()机体热量供耗不平衡，会导致肥胖。

    A对

    B错

  • 2. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

    A对

    B错

  • 3. 厨房的设备使用前必须培训（）

    A对

    B错

  • 4. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

    A对

    B错

  • 5. 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

    A对

    B错

  • 1. 成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础

    A投资决策

    B技术决策

    C销售价格

    D成本消耗

  • 2. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

    A酵母菌

    B霉菌

    C醋酸菌

    D乳酸菌

  • 3. 中国居民膳食宝塔的第二层是：()

    A谷类

    B蔬果类

    C鱼、虾类

    D奶类、豆类

  • 4. 薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()，()难以操作。

    A不宜过长，防止吸水太多

    B不宜过长，防止失水太多

    C不宜过短，防止吸水太多

    D不宜过短，防止失水太多

  • 5. 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

    A22%

    B24%

    C26%

    D28%

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