首页 课程学习 题库 APP下载 报名官网入口
注册 帮助中心 合作联系
当前位置：首页 > 考试 > 职业技能 > 中式面点师 > 中式面点师(高级) >
2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月22日

2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：168

试卷答案：有

试卷介绍： 2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月22日专为备考2025年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

开始答题

试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

    A对

    B错

  • 2. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

    A对

    B错

  • 3. 荷花酥适合用热油炸()

    A对

    B错

  • 4. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

    A对

    B错

  • 5. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

    A对

    B错

  • 1. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用()的新鲜蛋白。

    A浓稠度高，韧性差

    B浓稠度低，韧性好

    C浓稠度高，韧性好

    D浓稠度低，韧性差

  • 2. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

  • 3. ＞对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是（）

    A团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高

    B散客的餐饮产品毛利率应略低一些

    C与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低

    D需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低

  • 4. 面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。

    A弹性

    B韧性

    C延伸性

    D可塑性

  • 5. 中国居民膳食宝塔的第三层是( )。

    A调味品

    B鱼、虾类

    C鱼、禽、肉、蛋

    D奶类、豆类 ～

相关试卷
相关题库