2023年公共营养师《三级》每日一练试题01月24日

2023年公共营养师《三级》每日一练试题01月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过公共营养师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、动物性食物也含有膳食纤维。（）

答 案：错

2、在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率低，反之则高。（）

答 案：错

解 析：在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用率高。

3、保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。（　　）

答 案：错

4、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）

答 案：错

解 析：食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中产生的能量。

单选题

1、上述案例中利用了（）。

• A：氮平衡原理
• B：氨基酸平衡原理
• C：蛋白质互补原理
• D：营养均衡原理

答 案：C

解 析：因为面粉中赖氨酸较低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。

2、关于食品取样的方法下列说法不正确的是( )。

• A：不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
• B：异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
• C：对于大量不均匀样品可采用几何法
• D：粉末状样品可采用四分法

答 案：B

3、牛奶中的碳水化合物是( )。

• A：麦芽糖
• B：蔗糖
• C：乳糖
• D：葡萄糖

答 案：C

4、大豆中能影响锌、钙、铁被吸收利用的物质是( )。

• A：水苏糖
• B：棉籽糖
• C：植酸
• D：硫代葡萄糖苷

答 案：C

多选题

1、上臂肌肉前群主要有（）。

• A：肱二头肌
• B：肱三头肌
• C：肱四头肌
• D：肱肌
• E：喙肱肌

答 案：ADE

2、食品营养标签的内容包括（）。

• A：健康声称
• B：营养成分表
• C：功能声称
• D：营养声称
• E：功效声称

答 案：ABD

3、下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。

• A：冷冻压榨
• B：压出水分
• C：糊化
• D：晒干
• E：膨化

答 案：BCDE

4、数据库的主要特点有（）。

• A：实现数据共享
• B：数据的独立性
• C：数据间相互影响
• D：数据实现集中控制
• E：数据的安全性和可靠性

答 案：ABDE

简答题

1、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？

答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。

3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况。

答 案：BMI=90÷1.752=29.39腰臀比=98÷101=0.97该学生属于中央性肥胖。