2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题11月07日

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判断题

1、孕期维生素A摄入过量可导致新生儿先天性缺陷。（）

答 案：对

解 析：孕早期过量摄入用于治疗严重囊性痤疮的异维甲酸，可导致自发性流产和新生儿先天性缺陷，包括中枢神经系统畸形，颅面部和心血管畸形。

2、谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90％以上。（）

答 案：错

解 析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。

3、营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。（）

答 案：对

解 析：营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。例如提高劳动生产率，增强智力、体力，延长寿命，提高生活质量及降低医疗保健成本等。

单选题

1、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

• A：6.0
• B：7.0
• C：7.5
• D：8.0

答 案：A

解 析：味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，二钠盐形式则完全失去鲜味。因而，它在pH6.0左右鲜味最强，pH＜6时鲜味下降，pH＞7时失去鲜味。

2、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

• A：10mg
• B：5mg
• C：25mg
• D：35mg

答 案：C

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母膳食铁AI为25mg/日。

3、RNI是以下列哪项为基础制定的（）。

• A：AI
• B：UL
• C：RAI
• D：EAR

答 案：D

解 析：RNI是以EAR为基础制定的。

多选题

1、蛋白质的互补作用的原则有（）。

• A：食物的生物学种属愈远愈好
• B：动物性食物之间的互相搭配较好
• C：搭配的种类愈多愈好
• D：食用时间愈近愈好
• E：补充人体缺乏的为好

答 案：ACD

2、肉与肉制品的主要卫生问题包括（）。

• A：人畜共患传染病与寄生虫病
• B：微生物污染
• C：亚硝酸盐
• D：药物残留
• E：宰前原因不明

答 案：ABCDE

3、儿童对能量的需要通常有（）。

• A：基础代谢
• B：体力活动
• C：生长发育
• D：食物的特殊动力作用
• E：排泄耗能

答 案：ABCDE

解 析：基础代谢是指人体在清醒、安静、空腹且室温在 20 - 25℃条件下，维持基本生命活动（如心跳、呼吸、体温恒定等）所消耗的能量。儿童即便处于安静状态，身体的各个器官也在持续进行生理活动，需要消耗能量来维持运转，所以基础代谢是儿童能量需要的一部分，A 选项正确。体力活动是儿童日常能量消耗的重要方面。儿童活泼好动，无论是日常的玩耍、跑跳、走路，还是参加体育活动等，肌肉的收缩舒张都需要消耗能量，体力活动强度越大、时间越长，消耗的能量就越多，因此体力活动是儿童对能量的需要之一，B 选项正确。生长发育是儿童区别于成年人的重要特点。儿童在生长过程中，身体细胞不断分裂、增殖，组织器官不断生长、发育，如骨骼的增长、肌肉的增加等都需要能量来支持这些生理过程，这是儿童能量需求的特殊且重要的部分，C 选项正确。食物的特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物进行消化、吸收、代谢转化等一系列活动所额外消耗的能量。儿童进食后，消化系统对食物进行处理，同样会产生食物的特殊动力作用，消耗一定的能量，所以食物的特殊动力作用也是儿童能量需要的一部分，D 选项正确。人体摄入的食物不能完全被消化吸收，未被消化吸收的部分以及体内代谢产生的废物通过排泄排出体外，在这个过程中会消耗一定的能量，儿童也不例外，排泄耗能也是儿童对能量需要的组成部分，E 选项正确。

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（　　）。

答 案：总体计划的主要内容：①对项目背景的描述；②总目标及具体分目标；③拟采取的营养干预措施；④所需的人力、物力清单；⑤时间安排；⑥经费预算；⑦执行组织机构、领导及各协作单位的参加人员名单；⑧项目的评价方案，包括过程评价、效果评价。

2、简述低胆固醇膳食的特点、使用对象、膳食原则以及食物选择。

答 案：(1)膳食特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。(2)使用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。(3)膳食原则：①控制能量的摄入，使其体重控制在适宜范围内；②控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入；③烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；④多用香菇、木耳、海带、豆制品、橄榄菜等有助于调节血脂的食物；⑤适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。(4)食物选择：①可用食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼虾、豆制品、各种绿叶蔬菜；②限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉、肥禽。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物内脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。

3、社区营养

答 案：社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食习惯、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。