2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月13日

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判断题

1、幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（）

答 案：对

解 析：婴幼儿时期基础代谢的需要约占总能量需要量的60%。

2、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（）

答 案：错

解 析：钙参与血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。

3、副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（）

答 案：对

解 析：副溶血弧菌中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约半数为腌制品。

单选题

1、婴儿配方奶粉主要有（）。

• A：起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉
• B：起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉
• C：起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉
• D：起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

答 案：C

解 析：婴儿配方奶粉主要分为三类：起始婴儿配方、后继配方或较大婴儿配方和医学配方。

2、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。

• A：保证吃好早餐
• B：少吃零食，控制食糖摄入
• C：引用清淡饮料
• D：对肥胖儿童应采用减肥药物

答 案：D

解 析：儿童肥胖可能是因为偏食含脂肪过多的食物，或是运动过少。肥胖儿童应有针对性的做适当调整，改变不良的饮食行为，而不应服用减肥药。

3、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。

• A：6h内采取措施
• B：8h立即宰杀处理
• C：2m以下深坑加生石灰掩埋
• D：不放血焚烧

答 案：B

解 析：发现炭疽病畜必须在6小时内立即采取措施,隔离消毒,防止芽胞形成;病畜一律不准屠宰和解体,应整体(不放血)高温化制或2米深坑加生石灰掩埋,同群牲畜应立即隔离,并进行炭疽芽胞疫苗和免疫血清预防注射;若屠宰中发现可疑患畜应立即停宰,将可疑部位取样送检,确定后,患畜前后临近的畜体均须进行处理;屠宰人员的手和衣服需用2%的来苏液消毒并接受青霉素预防注射;饲养间、屠宰间需用含20%的有效氯的漂白粉液、2%的高锰酸钾或5%的甲醛消毒45分钟。

多选题

1、产热营养素或热源质有（）。

• A：蛋白质
• B：碳水化合物
• C：脂肪
• D：维生素
• E：矿物质

答 案：ABC

2、青少年的膳食指南包括（）。

• A：多吃谷类，供给充足的能量
• B：保证鱼、肉、蛋、奶的摄入
• C：保证豆类和蔬菜的摄入
• D：参加体力活动
• E：避免盲目节食

答 案：ABCDE

解 析：青少年的膳食指南包括：①多吃谷类、供给充足的能量；②保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；③参加体力活动，避免盲目减肥。

3、高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件会引起杂环胺的生成增加的有（）。

• A：温度越高，形成的杂环胺越多
• B：蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多
• C：水分含量越少，形成的杂环胺越多
• D：烹调时间越长，杂环胺的形成速度越快
• E：烹调时间越长，形成的杂环胺越多

答 案：ABCE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、某冰淇淋，重量68g，其中蛋白质2g，脂肪13g，碳水化合物25g。请计算一个冰淇淋能提供的能量是多少?如果这些能量由米饭提供，相当于摄入多少克大米?多少克的米饭?（100g大米含蛋白质7.7g，脂肪0.6g，碳水化合物77.4g，米饭的生熟比为0.5）

答 案：一个冰淇淋的能量=25×4+2×4+13×9=225kcal100g
大米能提供的能量=7.7×4+77.4×4+0.6×9=345.8kcal
一个冰淇淋折算成大米的量为：(225÷345.8)×100=65g
大米折算成米饭的重量为：65÷0.5=130g

2、统计学上把误差分为（　　）、（　　）和（　　）。

答 案：系统误差偶然误差抽样误差

3、核黄素缺乏可出现哪些症状?

答 案：单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。