2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题10月06日

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判断题

1、尿液的保存可以冷藏于-4℃。（）

答 案：错

解 析：冷藏是将物品或食品的温度下降到其冻结点以上的某一适宜温度，保持其中的水分不结冰，降低酶和微生物活性的储藏方法。尿液如需保存，可以冷藏于4℃。

2、营养不良水肿型应多补充蛋白质，干瘦型应多补充能量。（）

答 案：对

解 析：营养不良性水肿，又称低蛋白血症：是一种营养缺乏的特殊表现，由于长时间的负氮平衡，以致血浆蛋白减少，胶体渗透压降低，出现全身性水肿为其特征。营养不良性干瘦是由于热能严重不足引起，小儿矮小消瘦，皮下脂肪消失，皮肤推动弹性，头发干燥易脱落，体弱乏力萎靡不振。

3、鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。（）

答 案：对

解 析：由于鲜奶水分含量高。营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大规模生产时采用巴氏消毒法。

单选题

1、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）

• A：加碱
• B：加酸
• C：加热
• D：紫外线照射

答 案：D

解 析：多环芳烃类化合物中主要的一种食品污染物为苯并芘，其性质稳定，在水中溶解度仅为0.5～6ug／L，日光和荧光可使之发生光氧化作用，从而含量会降低。

2、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

• A：碳水化合物
• B：脂类
• C：蛋白质
• D：矿物质

答 案：A

解 析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。

3、水溶性抗氧化剂主要用予（）。

• A：防止食品氧化变色
• B：可以多用
• C：破坏维生素
• D：不能用于冷冻食品

答 案：A

解 析：水溶性抗氧化剂主要用于防止食品氧化变色，常用的种类有抗坏血酸类及茶多酚类抗氧化剂。

多选题

1、下列属于高血压的营养防治原则的是（）。

• A：减体重
• B：减少钠盐的摄入量
• C：增加富含钾和钙的食物
• D：增加体力活动
• E：限制饮酒

答 案：ABCDE

2、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。

• A：硒
• B：碘
• C：钙
• D：锌
• E：铁

答 案：DE

3、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。

• A：葡萄球菌肠毒素
• B：河豚毒素
• C：肉毒毒素
• D：沙门菌内毒素D
• E：副溶m性弧菌血毒素

答 案：BC

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、口腔生殖综合征

答 案：口腔生殖综合征是指由于维生素B2缺乏，出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性有阴唇炎的症状。

2、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（　　）。

答 案：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。

3、大豆蛋白质不足氨基酸是________。

答 案：蛋氨酸