2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题08月07日

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判断题

1、铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（）

答 案：错

解 析：铬在体内具有加强胰岛素的作用，预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育等功能

2、饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过30g。（）

答 案：错

解 析：饮食宝塔的塔尖是指油脂类食品，建议每天摄入量不超过25g。

3、职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种外在的、强制性的约束机制。（　　）

答 案：错

解 析：职业道德是人们在职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。

单选题

1、下列叙述不正确的是（）。

• A：丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
• B：异抗坏血酸钠属于营养强化剂
• C：没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
• D：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

答 案：B

解 析：异抗坏血酸钠是一种新型生物型食品抗氧化、防腐保鲜助色剂。

2、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。

• A：甜炼乳
• B：调制奶粉
• C：全脂奶粉
• D：淡炼乳

答 案：A

解 析：甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜用于喂养婴儿。

3、维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

• A：神经管畸形
• B：皮肤和牙龈出血
• C：皮肤干燥
• D：唇炎和口角炎

答 案：D

解 析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。

多选题

1、烟酸缺乏可出现（）典型症状。

• A：皮炎
• B：促进胃肠蠕动
• C：腹泻
• D：贫血
• E：痴呆

答 案：ACE

2、常见的痛风诱发加重因素有（）。

• A：激烈运动
• B：酗酒
• C：缺氧
• D：受凉D
• E：体重减轻过快

答 案：ABCDE

3、关于乳母营养需要，说法正确的有（）。

• A：脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油
• B：膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高
• C：乳母应进食营养素含量丰富的膳食
• D：乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
• E：孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量

答 案：BCDE

解 析：选项 A：脂溶性维生素 A 其实是可以通过乳腺进入乳汁的，并非不易通过，所以该选项说法错误。婴儿补充鱼肝油并非因为维生素 A 不易通过乳腺进入乳汁，而是出于其他的营养需求等原因，所以 A 选项不符合正确说法。 选项 B：膳食蛋白质生物学价值越高，意味着其氨基酸组成与人体蛋白质越接近，越容易被人体吸收利用，那么在转化为乳汁蛋白时效率自然就越高，该选项说法正确。例如优质的动物蛋白，其生物学价值高，就更有利于转化为乳汁蛋白。 选项 C：乳母不仅要维持自身的生理需求，还要为乳汁分泌提供营养，所以需要进食营养素含量丰富的膳食，以保证自身健康和乳汁的质量，该选项说法正确。如果乳母膳食营养素不丰富，可能会导致自身营养不良以及乳汁营养不足，影响婴儿生长发育。 选项 D：乳母摄入的膳食脂肪会在体内经过一系列代谢过程，部分会参与到乳汁脂肪的合成，所以乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关，该选项说法正确。比如乳母多摄入富含油脂的食物，乳汁中的脂肪含量可能会相应增加。 选项 E：孕期女性会有一定的脂肪储备，在泌乳过程中，这些储备的脂肪可为泌乳提供约三分之一的能量，该选项说法正确。这是孕期身体为后续哺乳做的一种能量储备准备。

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、产能最高的营养素是________。

答 案：脂肪

2、食品放射性污染

答 案：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的(人为的)放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底而造成的食品污染。

3、营养素

答 案：是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。