2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题07月13日

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判断题

1、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。（）

答 案：对

解 析：营养素的定义

2、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐4～6岁的学龄前儿童维生素C的RNI为100mg／d。（）

答 案：错

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素C的RNI值较过去有所增加，3岁为60mg／日，4～6岁为70mg／日。

3、细胞外液中维持渗透压主要依靠钠离子和钾离子。（）

答 案：错

解 析：钠、钾主要以与氯离子化合的形式存在，其中氯化钾主要在细胞内液，而氯化钠主要在细胞外液中，构成渗透压，维持细胞内水分的稳定。

单选题

1、维生素E有何功能（）。

• A：抗癫皮病因子
• B：抗不孕症
• C：抗软骨症
• D：以上皆非

答 案：B

解 析：维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。其生理功能有：①抗氧化作用；②保持红细胞的完整性；③调节体内某些物质合成；④对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的巯基免被氧化等。维生素E也与精子的生成和繁殖能力有关，但与性激素分泌无关，能够抗不孕症。

2、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

• A：铬
• B：硒
• C：锌
• D：维生素

答 案：B

解 析：硒的生理功能：构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。

3、单选市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

• A：见利思义
• B：先利后义
• C：见利忘义
• D：无利不干

答 案：A

解 析：在中华民族优秀的传统道德中有：诚实守信，见利思义。所以市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是见利思义。其他做法都是不符合社会主义道德的做法。

多选题

1、菌藻类食物富含（）。

• A：蛋白质
• B：膳食纤维
• C：维生素
• D：微量元素
• E：碳水化合物

答 案：ABCDE

2、多选人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（）

• A：使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解
• B：使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥
• C：调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性
• D：使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性

答 案：ABCD

3、在制订营养改善项目计划时，总体计划的主要内容包括（）。

• A：项目背景描述
• B：时间安排
• C：拟采取的营养干预措施
• D：总目标及分目标
• E：执行组织及其参加人员名单

答 案：ABCDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、试述低胆固醇膳食的特点、适用对象、膳食原则以及食物选择。

答 案：特点：在低脂膳食的前提下，控制每日膳食中的胆固醇含量在300mg以下，饱和脂肪酸占总能量的10%以下。适用对象：高血压、冠心病、胆结石、高血脂症。膳食原则：(1)控制总能量的摄人，使其体重控制在适宜范围内；(2)控制脂肪总量，在低脂膳食的基础上，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄人；(3)烹调用油，多选用茶油、橄榄油等单不饱和脂肪酸含量丰富的油脂，有助于调整血脂；(4)多用于香菇、木耳、海带、豆制品等有助于调节血脂的食物；(5)适当增加膳食纤维的含量，有利于降低血胆固醇。食物选择：(1)可用的食物：各种谷类、低脂奶、去脂的禽肉、瘦肉、鱼、虾、水果、豆制品、各种绿叶蔬菜；(2)限用食物：油条、油饼、油酥点心、全脂奶、猪肉、牛羊肉。禁用蟹黄、脑、肝、肾等动物肝脏、鱿鱼等胆固醇高的食物。

2、某企业计划新使用DHA来强化其果乳饮料，研发部需要申请DHA扩大使用范围和计量假设你是这家企业的研发人员之一，请简述申报过程中的工作步骤。。

答 案：1．通过科研文献、国内外DHA使用历史和相关法规，收集扩大使用范围和计量的证据。2．委托国家认定的检验机构进行检验，出具安全检验报告、试验性使用效果报告。按照国家规定方法检测3批产品中DHA含量和卫生学指标，并出具检验报告。3．经与本企业各部门的充分讨论、根据专家咨询意见及相关证据确立拟申报范围和用量。4．一旦条件成熟，按照审批程序填写食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表及提供各类必要资料集附件，报送相关卫生行政部门。

3、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（　　）。

答 案：骨质疏松症患者需经常摄入富含钙、维生素D、维生素A、维生素C、维生素K的食物，必要时，补充维生素制剂。