2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题02月07日

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判断题

1、彻底加热破坏不了肉毒梭菌。（）

答 案：错

解 析：肉毒梭菌毒素不耐热，加热80℃经30min或100℃经10～20min，可使各型毒素破坏。

2、水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）

答 案：错

解 析：水果中的碳水化合物主要以双糖或单糖形式存在，所以食之甘甜。

3、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。（）

答 案：对

解 析：禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。

单选题

1、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。

• A：湿疹
• B：对称性晒斑样损伤
• C：皮肤干燥
• D：脂溢性皮炎

答 案：B

解 析：烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是对称性晒斑样损伤。维生素A缺乏，轻者皮肤仅较正常干燥，严重时出现毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表与蟾蜍的皮肤相似，又称“蟾皮症”。维生素B2缺乏可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。

2、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

• A：小于
• B：等于
• C：大于
• D：不知道

答 案：B

解 析：EAR切点法不要求计算每一摄入水平的摄入不足危险度，只需简单地计数在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR。这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例。

3、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。

• A：氯
• B：磷
• C：钾
• D：钠

答 案：B

解 析：磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。

多选题

1、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。

• A：能量需求大于能量消耗
• B：碳水化合物是更容易利用的能源物质
• C：钙的适宜摄人量与成人相等
• D：早餐食量相当于一天的三分之一
• E：此时碘缺乏易引起克汀病

答 案：ABCD

2、幼儿膳食制作原则有（）。

• A：蔬菜先切后洗
• B：幼儿食物单独制作
• C：具有较好的色、香、味和形
• D：避免吃捞米饭
• E：鲜奶要充分反复加热，以保证安全

答 案：BCD

3、评价一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。

• A：运动能力
• B：生化检验
• C：体格测量
• D：临床观察
• E：膳食评价

答 案：BCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、简述高血压的膳食指导原则。

答 案：(1)减体重。体重减轻10％为大多数治疗方案的目标。(2)纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食，如巧克力、炸薯片、甜点等。(3)减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。(4)减少脂肪摄入量，减少食用烹调油。(5)适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶。(6)多吃蔬菜和水果，每天食用不少于500g蔬菜和200g水果。(7)限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。(8)增加体力活动。

2、某营养素补充剂的标签见表1。 （1）请对照表3，说明标签中营养素的标示值是否符合要求?
（2）该营养素补充剂中各成分的实际含量检测结果见表2，试问其中有无问题?
规格：每片1 g
用法：每日2次，每次1片

答 案：(1)按标示值计算的每日摄取量：维生素A：120×2=240 ffgRE
维生素D：2×2=4μg
维生素E：10×2=20 mg
维生素B1：12×2=24 mg
维生素B2：3×2=6 mg
维生素C：40× 2=80 mg
维生素A低于最低使用量(<250 μgRE／d)
维生素B1超过允许使用的最高量(>20 mg／d)
(2)检测值与标示值的比较：
维生素A：143÷120×100%=119%
维生素D：5÷2×100%=250%
维生素E：12÷10×100%=120%
维生素B1：10÷12×100%=83%
维生素B2：9÷3×100%=300%
维生素C：30÷40×100%=75%
维生素D的实测值为标示值的250%，显著高于标示值。
维生素B2的实测值为标示值的300%，显著高于标示值。
维生素C的实测值为标示值的75%，低于标示值。
其余3种维生素的实测值与标示值比较，在允许误差范围内。

3、关于道德评价，正确的说法是（　　）。

答 案：道德评价道德评价是人们依据一定的道德原则和规范，对自己或他人的行为进行是非、善恶判断，表明自己态度和价值倾向的活动，使人们确立起基本的道德认知能力，具有扩散性和持久性的特点。对一种行为进行道德评价时要依据一定的道德原则和规范，关键看其是否符合社会道德规范。