2025年公共营养师《理论知识》每日一练试题01月08日

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判断题

1、考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入。（）

答 案：错

解 析：产褥期饮食应在强调动物性食物的同时，适量摄人蔬菜水果以预防维生素C和膳食纤维的缺乏。

2、赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调加热难以破坏。（）

答 案：对

解 析：小麦、大麦、燕麦等在田间抽穗灌浆阶段的条件适合于真菌生长繁殖，可以使麦类以及稻谷、玉米发生赤霉病。引起中毒的有毒成分为赤霉病麦毒素，毒素对热稳定，一般烹调加热不会破坏。

3、对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄人这些营养素没有潜在的危险。（）

答 案：错

解 析：尽管有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL，但是对没有UL的营养素并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。

单选题

1、谷类淀粉以（）为主。

• A：直链淀粉
• B：变性淀粉
• C：抗性淀粉
• D：支链淀粉

答 案：D

解 析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

2、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

• A：短链脂肪酸
• B：中链脂肪酸
• C：长链脂肪酸
• D：类脂肪酸

答 案：B

解 析：中链脂肪酸为含8～12碳的脂肪酸；短链脂肪酸为含2～6碳的脂肪酸；长链脂肪酸为含14碳以上的脂肪酸。

3、（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

• A：钙
• B：钾
• C：镁
• D：钠

答 案：D

解 析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。

多选题

1、参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。

• A：钴
• B：铬
• C：铜
• D：叶酸
• E：烟酸

答 案：BE

2、影响人体基础代谢的因素包括（）。

• A：体表面积
• B：年龄
• C：性别
• D：寒冷
• E：内分泌

答 案：ABCDE

3、下列蛋白可作为参考蛋白的有（）。

• A：醇溶蛋白
• B：酪蛋白
• C：鸡蛋蛋白
• D：牛肉蛋白
• E：鱼肉蛋白

答 案：BC

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

简答题

1、（　　）是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。

答 案：身高

2、案例描述：某孕妇，孕32周，晚上睡觉经常腿抽筋，血常规检查示血红蛋白值为l00g／L。1．请针对孕妇晚上睡觉经常腿抽筋进行分析，并提出饮食的合理建议。2．请针对孕妇的血红蛋白检查结果，进行分析，并提出饮食的合理建议。

答 案：1．孕妇晚上睡觉经常出现腿抽筋，可能存在钙摄人量不足。孕期由于胎儿生长发育的需要，以及孕妇自身钙平衡的需要，应增加钙的供给。根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕晚期钙的推荐摄入量为l200mg／d。在日常饮食中，应增加含钙丰富的奶类摄入，做到每天喝奶500mL，并经常吃含钙丰富的食物如豆类及豆制品、虾皮、芝麻、海带及绿叶蔬菜等，多做户外活动。2．答：孕妇血常规检查示血红蛋白值为100g／L，饮食中应增加造血原料——微量元素铁的摄人。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源，含量丰富且吸收率高。

3、胸围交叉

答 案：胸围交叉是指婴儿，生长至6个月～1岁时，胸围和头围基本相等的发育特点。