2023年公共营养师《理论知识》每日一练试题09月28日

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判断题

1、为了保证能量摄入量达到推荐摄入量标准，孕妇应尽可能进食能量密度高的食物。（）

答 案：错

解 析：虽然孕妇能量摄入量增加，但增加的标准是以体重的增加为依据，合理控制体重，不仅对胎儿，而且对孕妇本身都有好处，因此孕妇应选用营养素密度高而不是能量密度高的食物。

2、茶叶中含有一定量的脂肪。（）

答 案：对

解 析：茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。其中脂肪含量2%～3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。

3、冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（）

答 案：对

解 析：冰冻干燥是将食物先低温速冻，使水分成为固态，然后在较高的真空度下使固态变为气态而挥发，即为冷冻干燥。此种食品可长期保藏，既保持食品原有的物理、化学、生物学性质不变，又保持食品原有的感官性状。食用时，加水复原后可恢复到原有的形状和结构。

单选题

1、下列食物含维生素B1丰富的是（）。

• A：鱼类
• B：花生
• C：蔬菜
• D：水果

答 案：B

解 析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

2、下列有关奉献的说法不正确的是

• A：奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的
• B：奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为
• C：弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的
• D：奉献意味着在工作中求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等

答 案：C

解 析：弘扬奉献精神，与提倡多劳多得并不矛盾。在市场经济条件下，我们提倡多劳多得，按劳取酬，这与弘扬奉献精神不存在

3、下列哪种疾病应补充碘？（）

• A：克山病
• B：甲状腺机能亢进
• C：地方性甲状腺肿
• D：甲状腺肿瘤

答 案：C

解 析：地方性甲状腺肿的主要病因为碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺肿的主要措施。

多选题

1、判断肥胖的常用指标包括（）。

• A：体重指数
• B：腰臀比
• C：腰围
• D：体重

答 案：ABCD

解 析：评判肥胖常用指标有：1、体重和标准体重；2、体重指数（BMI）；3、腰围测量；4、腰臀比测量；5、体脂率。

2、摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致（）。

• A：骨质增生
• B：骨关节炎
• C：肾结石
• D：奶碱综合症
• E：血浆pH值升高

答 案：CD

3、预防骨质疏松症的主要措施有（）。

• A：合理的膳食营养
• B：经常性运动
• C：良好的生活方式
• D：预防性使用药物
• E：避免服用促骨质丢失的药品

答 案：ABCDE

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是________。

答 案：控制总能量的摄入

2、试述怎样用饮食营养素参考摄入量为个体计划饮食。

答 案：为个体计划饮食的目的是使个体的营养素摄人量接近其推荐摄入量，包括设定适宜的营养素摄人目标和指定食物消费计划两个步骤。(1)设定适宜的营养素摄人目标。根据DRIs设定营养素摄人目标，使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而又不超过他们的UL，但是对于能量的设定要用EAR作为唯一参考值。而且要随时检测体重，根据体重的情况适时地调整能量目标，使体重保持稳定。同时要考虑饮食的构成，使能量的来源分布合理。(2)制定膳食计划。以《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》作为依据来制定食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复查计划的饮食是否满足了RNI和AI，又不超过UL水平。在特定的情况下，也可能需要用强化食品甚至用一些营养补充剂来保证特定营养素的供给。

3、简述食物频率法的工作程序及注意事项。

答 案：(1)工作程序：程序1，调查对象的确定；程序2，签署知情同意书；程序3，询问基本情况程序4，询问膳食摄人量——定量表；程序5，调查结果的核查；程序6，结束访谈。(2)注意事项：①影响膳食调查结果的因素，首先是问卷的长度；②问卷调查时间的控制很重要；③开展人群调查存在许多人为因素，一方面必须取得被调查家庭的资源合作，另一方面不能因为调查而影响居民的日常生活。