2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月13日
2024-12-13 11:21:29 来源：勒克斯教育网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题12月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）
答 案：对
2、制作小窝头的配料主要有:细玉米面、黄豆面、白糖、糖桂花、泡打粉、蛋黄。()
答 案：对
3、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()
答 案：对
4、绞肉机有手动和电动两种。()
答 案：对
单选题
1、出材率是原料加工后重量与()的百分比。
- A：净重
- B：加工前重量
- C：损耗重量
- D：下脚料重量
答 案：B
2、含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。
- A：可塑性
- B：筋性
- C：弹性
- D：延伸性
答 案：A
3、在烤制工艺中，()面坯，烤制的时间稍长。
- A：厚、大的
- B：圆形的
- C：方形的
- D：薄、小的
答 案：A
4、在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。
- A：起泡性
- B：膨胀性
- C：稳定性
- D：疏松性
答 案：C
多选题
1、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
2、安全技术一般分为( )。
- A：直接安全技术
- B：间接安全技术
- C：基础安全技术
- D：高级安全技术
- E：指示性安全技术
答 案：ABE
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