2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题07月29日

2024-07-29 11:15:10 来源:勒克斯教育网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题07月29日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、素菜包特点色泽洁白,外形褶匀美观,馅心清素适口,口味咸鲜。

答 案:对

2、硝酸盐常用于制作豆腐脑

答 案:错

3、蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,它属于不完全性蛋白质。

答 案:对

单选题

1、虾蓉馅一般用( )刀工处理。

  • A:刀背斩
  • B:切
  • C:剁
  • D:斩

答 案:A

2、我国面点的风味流派基本形成于()。

  • A:汉代
  • B:隋唐五代
  • C:宋元时代
  • D:明清时代

答 案:D

3、制作荷叶卷的工艺流程是和面一()一下剂一成形一熟制。

  • A:揉面一搓条→发酵→上馅
  • B:发酵→揉面一搓条
  • C:发酵一对碱一揉面一搓条
  • D:发酵→对碱一搓条一上馅

答 案:C

多选题

1、发酵米浆是由()后制成的。

  • A:面粉
  • B:高粱
  • C:米粉
  • D:小麦
  • E:发酵

答 案:CE

2、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。

  • A:胶原蛋白
  • B:球蛋白
  • C:肌球蛋白
  • D:肌浆蛋白
  • E:粘蛋白

答 案:AE

3、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

  • A:柳州
  • B:泉州
  • C:广东
  • D:广州
  • E:厦门

答 案:BE

主观题

1、餐饮业成本具有()比重大,成本泄漏点多的特点。

答 案:人工成本

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