2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月10日
2024-01-10 11:24:10 来源：勒克斯教育网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题01月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食物中毒具有相互传染的特性。()
答 案：错
2、功能性面点就是药膳。
答 案：错
3、炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。
答 案：错
单选题
1、西点的烘烤设备主要指烤箱，它是()、面包生产的关键设备。
- A：生产
- B：巧克力
- C：西点
- D：饼干
答 案：C
2、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。
- A：120~140℃
- B：130~150℃
- C：160~170℃
- D：180~190℃
答 案：C
3、()特性是:硬度适中，色泽灰白，黏性小而涨性大，口感干而粗糙。
- A：香米
- B：籼米
- C：粳米
- D：糯米
答 案：B
多选题
1、拔鱼面可()吃。
- A：煎
- B：蒸
- C：水煮
- D：炒
- E：炸
答 案：CD
2、()中的蛋白质属于完全蛋白质。
- A：蹄筋
- B：牛奶
- C：鸡蛋
- D：大豆
- E：肉皮
答 案：BCD
解 析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。
3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。
- A：湿度
- B：含水量
- C：粉质
- D：面筋质
- E：温度
答 案：BDE
主观题
1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。
答 案：15-30
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