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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月29日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1454

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月29日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 炸制法的特点是:油量大，温度低。()

    A对

    B错

  • 2. 捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

    A对

    B错

  • 3. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

    A对

    B错

  • 4. 人体摄入任何食物都可使肌体能量消耗增加。()

    A对

    B错

  • 1. 酱油的卫生问题主要是()与生霉。

    A工业“三废”污染

    B化学性污染

    C微生物污染

    D昆虫污染

  • 2. 面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗一次，并晾干。

    A班次

    B天

    C两天

    D周

  • 3. 稻米的()生命活力较强。

    A皮层

    B糊粉层

    C胚

    D胚乳

  • 4. 层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

    A馅心

    B干油酥

    C蛋水面坯

    D松酥面坯

  • 1. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

    A含氮物质高

    B灰分少

    C胶体溶液的浓稠度强

    D保持气体能力强

  • 2. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

    A生与熟

    B成品与半成品

    C食物与药物、杂物

    D食物与天然水

    E食品与餐餐

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